Nudeltaschen mit Ricotta-Gorgonzola Füllung

Frische Pasta ist immer etwas Besonderes.

Sicher, ihre Zubereitung ist aufwändiger verglichen mit Fertignudeln, die Sie nur in kochendes Wasser geben müssen. Aber geschmacklich ist es kein Vergleich. Sie werden den Unterschied schmecken, vor allem bei den Füllungen, die nur aus würzigen Weichkäse, Frischkäse, Salz und Pfeffer besteht.

Wenn die Zeit mal knapp ist, können Sie die aromatische Buttersauce auch zu frischen Ravioli oder Tortelini aus dem Supermarkt reichen - ein köstliches Blitzgericht.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Zutaten (für 4-5 Personen)

Für die Nudeln:
  • 200 g Hartweizengrieß
  • 200 g griffiges Mehl
  • Salz
  • 4 Eier plus 1 Eigelb
  • 2 EL Olivenöl
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Füllung:
  • 200 g Gorgonzola
  • 200 g Ricotta
  • Salz, weißer Pfeffer
  • evtl. 1-2 EL Sahne

Für die Salbei-Walnuß-Butter:
  • 6 Salbeiblätter
  • 80-100 g Walnußkerne
  • 80-100g Butter
Zubereitung

Grieß, Mehl und 1 kräftige Prise Salz vermischen und auf ein Backbrett häufen. Eine Mulde in die Mitte drücken und vier Eier hineinschlagen. Vom Rand aus das Mehl mit den Eiern vermischen, Öl zugeben und alles mit den Händen zu einem glatten und elastischen Nudelteig kneten. Zu einer Kugel formen und eine angewärmte Porzellanschüssel darüberstülpen. Für mindestens 30 Minuten stehen lassen.

Für die Füllung die Rinde von dem Gorgonzola entfernen. Den Käse zusammen mit Ricotta, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen. Ist die Masse zu fest, etwas Sahne zugeben.

Den Nudelteig zu einer dünnen Platte ausrollen und halbieren. Mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel kleine Häufchen der Füllung in regelmäßigen Abständen auf eine Nudelplatte setzen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen. Zwischenräume und Ränder der Nudelplatte damit bepinseln. Zweite Nudelplatte auflegen und zunächst an einer Seite fest andrücken. Dann die anderen drei Seiten und die Zwischenräume zwischen den Käsehäufchen andrücken. Mit einem Teigrädchen oder spitzen Messer die Platte in quadratische Nudeltaschen schneiden. Darauf achten, dass die Ränder der Taschen gut verschlossen sind. Täschchen nebeneinander auf ein ein bemehltes Brett legen.

Im großen Topf ausreichend Salzwasser aufkochen. In der Zwischenzeit für die Salbei-Walnuss-Butter die Salbeiblätter in Stücke zupfen und Walnusskerne hacken.

Nudeltaschen portionsweise ins kochende Salzwasser gleiten lassen. Einmal aufkochen lassen, zurückschalten, 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Salbeiblätter und Walnüsse in heißer Butter schwenken. Nudeltaschen mit einer Schaumkelle herausnehmen. Mit Salbei-Walnuss-Butter übergießen und sofort servieren.