Spaghetti mit Artischocken und Kapern

Artischocken, getrocknete Tomaten, Kapern, Knoblauch und Chili - diese Kreation vereint ein Überangebot an Aromen und ist ein Genuss. Wenn Sie keine sehr junge Artischocken bekommen, können Sie auch die normalen nehmen und nur die Böden verwenden. Die Zubereitung der großen Artischocken ist allerdings etwas aufwändiger, diese Extra-Zeit Sie beim Zubereiten berücksichtigen.

Zutaten (für 4-5 Personen - Zubereitungszeit ca. 45 Minuten)
  • 4 Zitronen
  • 4-6 sehr junge Artischocken
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/8 l Olivenöl
  • 1/8 l Weißwein
  • 2 eingelegte Sardellenfilets
  • Salz
  • 50g Spaghetti
  • 3 EL kleine, in Salz eingelegte Kapern
  • Pfeffer
  • 1 Chillischote
  • 1 Bund Petersilie
  • 100g Parmesan
  • 125g getrocknete Tomaten in Öl
  • 100g grüne Oliven
Zubereitung
  1. Die Zitronen auspressen. Artischocken putzen: Die harten äußeren Blätter und das obere Drittel der inneren Blätter großzügig entfernen. Wenn nötig das Heu in der Mitte mit eine Teelöffel herauskratzen. Den Boden je nach Größe vierteln oder sechsteln. Dabei alle Artischockenteile sofort großzügig mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht schwarz werden. Etwas Zitronensaft zurückbehalten.
  2. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Oivenöl zusammen mit dem Weißwein in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Sardellen zufügen und rühren, bis die Sardellen aufgelöst sind. Artischocken zufügen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich sind. Wenn nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.
  3. In der Zwischenzeit in einem großen Topf ausreichend Salzwasser aufkochen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung bissfest kochen.
  4. Die Kapern in die Sauce geben. Mit Pfeffer und Salz vorsichtig abschmecken: Sardellen und Kapern sind schon sehr salzig! Die Chilischote zugeben und einige Minuten mitkochen lassen, je nach gewünschtem Schärfegrad. Schote dann wieder entfernen. Die Sauce nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.
  5. Die Petersilie abbrausen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Parmesan hobeln. Getrocknete Tomaten aus dem Öl nehmen und in feine Streifen schneiden.
  6. Die gekochten Spaghetti abgießen und sofort mit der Sauce vermischen. Petersilie und Parmesan, Tomatenstreifen und grüne Oliven anschließend locker unterheben.

Guten Appetit!