Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Der exotische "Red Snapper in Papillote" gart im eigenen Saft. Das hat zwei Vorteile: Die Inhaltsstoffe bleiben weitgehend erhalten und der Fisch trocket nicht aus.
Fisch mit Möhren - das klingt auf den ersten Blick vielleicht wenig aufregend. Doch mit Ingwer Koriander, und Curry gewürzt und eventuell mit Mang verfeinert (siehe Tipp) muss sich das Gemüse wirklich nicht verstecken. Die im Rezept geforderte Currypaste bekommen Sie im Asialaden in vielen Varianten. Sie unterscheiden sich hinsichtlich ihrer Schärfe und ihres Säuregehalts. Rote und grüne Pasten sind eher scharf, gelbe eher säurelastig. Probieren Sie selbst, welche Ihnen am besten zusagt. Angebrochene Packungen sind mehere Wochen im Kühlschrank haltbar. Wer keine Paste findet, kann sich mit Currypulver behelfen.
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Möhren (ca. 400g)
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- " EL Olivenöl
- 1/2 TL Currypaste
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Fischsauce (aus dem Asialaden)
- Salz, Pfeffer
- 2 EL gehacktes Koriandergrün
- 4 Red-Snapper Filets (à 160 g)
- Die Möhren und den Ingwer schälen und auf einer Gemüsereibe fein hobeln. Mit Olivenöl, Currypaste, Zitronensaft, Fischsauce, Salz, Pfeffer und Koriander verrühren und die Fischfilets damit bestreichen.
- Für die Papillote vier ca. 30 x 40 cm große Backpapiere ausbreiten und die Fischfilets darin einwickeln. Die Enden mit Küchengarn fest zubinden,dann die Päckchen auf ein Backblech legen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 12 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen und die Papillote erst am Tisch öffnen.
Einen fruchtigeren Charakter bekommt das Gericht, wenn Sie eine reife Mango schälen, fein würfeln und unter die Möhren-Ingwer-Masse geben. Die Frucht harmonisiert sowohl geschmacklich als auch farblich mit dem Curry und gibt ihm eine angenehm süßliche Note.
Varianten
Feine Zugabe: Wer mag, kann den Fisch - wie auf dem Foto - mit 1 EL gerösteter, gehobelter Kokosnuss bestreuen.