Cremige Rosenkohlsuppe
Zutaten (für 4 Personen)
  • 400 g Rosenkohl
  • 1 Zwiebel
  • 1 mittelgroße Kartoffel
  • 1 EL Butter
  • etwas Zucker
  • 50 ml Weißwein
  • ca. 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • etwas Zitronensaft
Zum Garnieren
  • 2-3 EL geschlagene Sahne

Zubereitung
  1. Rosenkohl putzen und waschen. Eine kleine Handvoll Röschen entblättern, dazu den Strunk abschneiden und die Blätter rundum ablösen. Den Rest vierteln. Zwiebel und Kartoffel schälen. Kartoffel waschen, beides klein würfeln.
  2. Zwiebelwürfel mit Zucker in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Wein zugeben und vollständig einkochen. Mit 450 ml Gemüsebrühe und der Sahne auffüllen. Zerkleinertes Gemüse zugeben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles etwa 20 Minuten leicht köcheln, anschließend pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein, noch etwas Brühe nachgießen. Einmal aufkochen. Mit Salz, Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken.
  3. Inzwischen Rosenkohlblätter mit einer Prise Zucker und Salt in der restlichen Butter anbraten. Etwa 50 ml Brühe zugießen und 5-7 Minuten garen. Die Flüssigkeit soll dabei verkochen. Mit Salz, Muskatnuss, etwas Zucker und einem Schuss Zitronensaft würzen. Warm halten.
  4. Zum Garnieren geschlagene Sahne und gehackte Petersilie unter die Suppe rühren. Mit Rosenkohlblätter anrichten.