Rosenkohl mit Knusperkruste
Zutaten (für 4 Personen)
  • 500 g frischen Rosenkohl
  • Salz
  • 200 g Basmatireis
  • 1 Zwiebel
  • 4 Hühnerbrüste
  • Pfeffer
  • 1 TL Senf
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/4 Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 ml Milch

Für den Guss
  • 200 g saure Sahne
  • 2 Eier
  • Muskatnuss
Für die Kruste
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 2-3 EL kalte Butterwürfel
  • 150 g frisch geriebener Parmesan
Außerdem
  • Olivenöl zum Braten

Zubereitung
  1. Rosenkohl putzen, große Köpfe halbieren oder vierteln. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Abgießen, salzen und pfeffern und bereitstellen.
  2. Reis mit 300 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Herdplatte ausschalten, Reis zugedeckt 10 bis 12 Minuten quellen lassen. Danach mit einem Löffel umrühren und ausdampfen. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf einreiben. Mit Zwiebel, Lorbeer Zitronenschale und Knoblauch in Öl langsam anbraten. Mit Milch bedecken. Salzen, pfeffern und 15 Minuten langsam schmoren.
  3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  4. Das Fleisch herausnehmen und in Streifen schneiden. Mit Reis und Rosenkohl nacheinander in eine Auflaufform schichten.
  5. Für den Guss 400 ml vom durchgesiebten Garsud mit saurer Sahne und Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Über den Auflauf gießen.
  6. Mit Mandeln, Butterwürfeln und Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten überbacken.