Zutaten (für 4 Personen)
Für den Belag
- 350 g frischen Rosenkohl
- 1 Zwiebel
- 50 ml Gemüsebrühe
- 16 Scheiben Speck. Ca 100 g
- 4 Eier
- 500 ml Milch
- 250 g Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1/4 Bund Petersilie
- 1/4 Bund Schnittlauch
- Butter zum Braten
Zubereitung
- Zuerst für den Teig Eier, Milch und Mehl zu einem glatten Pfannkuchenteig rühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Kräuter waschen, trockenschütteln und kleingehackt zum Teig geben, etwas zum Garnieren beiseite stellen. Teig quellen lassen.
- Für den Belag den Rosenkohl putzen, den Strunk abschneiden und jedes Röschen entblättern, d.h. die Blätter mit Hilfe eines kleinen Messers rundherum ablösen. Das Innere einmal durchschneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
- In einer Pfanne Rosenkohl und Zwiebel in etwas Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Die Brühe abgießen und alles 5-7 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Aus der Pfanne nehmen.
- Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
- Aus dem Teig 4 dicke Pfannkuchen (ca. 18 cm) backen. Dazu je 4 Speckscheiben in etwas Butter knusprig braten. Jeweils ein Viertel des Rosenkohls und ein Viertel des Pfannkuchenteiges darauf verteilen. Von beiden Seiten in etwa 5-7 Minuten goldbraun backen. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad solange warm halten, bis alle Pfannkuchen gebacken sind. Mit restlichen gehackten Kräutern bestreuen und servieren. Dazu passt Kräuterquark oder Frischkäse.