Karamellisierter Kaiserschmarren
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten und Zubereitung (für 4 reichliche Portionen)

Zutaten:
  • 1/2 l Milch
  • 1/2 l Mineralwasser mit viel Kohlensäure
  • 900 g Mehl
  • 8 große Eier
  • Salz
  • Zucker
  • gehackte Mandeln nach Belieben
  • 750 g Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung
  1. Milch und Wasser in die Küchenmaschine geben. Nach und nach das Mehl unterkneten, anfangs langsam, dann schneller. Hat die Masse Konsistenz von Schokopudding und erzeugt sie beim Kneten ein Klatschen, ist sie perfekt. Den Teig mit einer Kelle in vier Portionen teilen und drei davon in den Kühlschrank stellen.
  2. In einer Eisengusspfanne (ca. 28-30 cm) etwa 250 g Butterschmalz stark erhitzen und abdecken. Inzwischen 2 Eier sauber trennen. Das Eigelb mit gehackten Mandeln in die Teigportion rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und locker unter diese Portion ziehen.
  3. Ist das Fett heiß genug (Probe: Fett bildet kleine Bläschen um Holzlöffelstiel), die Hitze reduzieren. Teig in die Pfanne geben, Zucker darüberstreuen, Deckel drauf (wichtig fürs Karamellisieren).
  4. Wenn die Unterseite rehbraun ist, den Teig in der Mitte teilen, wenden und wieder zuckern. Deckel nie vergessen! Diesen Prozess noch ein- bis zweimal wiederholen. dabei den Teig wieder zerreißen. Stücke auf Küchentuch abtropfen lassen.
  5. Mit den restlichen drei Teigportionen ebenso verfahren.
Tipp

Das Fett durch ein Küchensieb passieren. So lässt es sich, ergänzt mit frischen Butterschmalz, für die nächste Portion verwenden. Man kann auch zerkleinerte Äpfel oder Pflaumen in den Kaiserschmarren geben.

Die Zubereitung dieses Rezepts erfordert etwas Übung. Also nicht verzagen, wenn es auf Anhieb nicht klappt! :-)