Dumplings-AH
Chinesische Teigtaschen
(Dim-Sum)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Füllung:
  • 2 Esslöffel Muh-err-Pilze; eingeweicht fein gehackt
  • 125 g Entenbrust (in Stücke)
  • 1 Esslöffel Sherry
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 Eiweiss
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 1 Teelöffel Koriander; frisch
  • Salz
  • Pfeffer
Für den Teig:
  • 300 g Mehl
  • 200 ml Wasser

Zubereitung
  1. Pilze und Entenbrust mit allen anderen Zutaten für die Füllung mischen, 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Das Mehl in eine Schüssel  sieben. Das Wasser langsam einrühren, dann kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Die Füllung im Cutter grob hacken.
  4. Den Teig sehr dünn auswallen und Rondellen ausstechen. Etwas Füllung in die Mitte jeder Rondelle geben, den Teigrand mit Wasser bepinseln und über die Füllung schlagen. Gut andrücken.
  5. Die Teigtaschen in kochendem Salzwasser ca.  5 Minuten gar ziehen lassen.
  6. Dazu -  zum Beispiel -  eine  süss-saure Pflaumensauce  und gebackene Broccoli-Roeschen.